港大微生物學系講座教授袁國勇，曾在受訪時表示從來不吃生的三文魚，明言「進食生的三文魚便好似食屎咁」
日本料理中的魚生及刺身一直是港人最愛美食之一，但美國有研究結果發現，在魚生上的「海獸胃線蟲」數量在接近40年間暴增283倍。有外國專家指，一旦誤食「海獸胃線蟲」會引起噁心、嘔吐、腹瀉等不適，建議食用前可先檢查魚生自保。
據外國媒體報道，美國華盛頓大學於3月19日在《Global Change Biology》雜誌上發表一項魚類寄生蟲分析的研究結果，發現「海獸胃線蟲」數量在1978年至2015年，38年之間暴增283倍。華盛頓大學水產與漁業科學助理教援伍德（Chelsea Wood) 指，暫時不肯定線蟲暴增的原因，估計與氣候變化、肥料及洋流產生的養分，或海洋哺乳動物的數量增加，都是潛在原因。
這種線蟲呈白色長條狀，身長一般約2厘米，會在海洋哺乳動物的腸道中繁殖，透過它們的糞便釋放到海洋中，孵化後感染小型甲殼類動物及進食甲殼類動物的小魚，以及以進食小魚的魚類。當人類和海洋哺乳動物進食含線蟲的魚時，都有機會受到感染。
報告指出，雖然線蟲對人類健康風險較低，但誤食「海獸胃線蟲」會侵入腸壁，並引起噁心、嘔吐、腹瀉等與食物中毒類似症狀。伍德表示，由於多數寄生蟲都可以從肉眼所見，因此他建議以下方法減低進食機會。
1．食用魚生前先用肉眼觀察
2．進食前可將魚生切開一半，檢查有沒有寄生蟲
另外，台灣的行政院農委會水產試驗所曾指出，「海獸胃線蟲」等寄生蟲經零下20℃冷凍或80℃以上高溫烹煮後通常可殺死。
不過，香港大學李嘉誠醫學院微生物學系助理教授黃世賢醫生曾指出，食用未經徹底煮熟的海魚，主要有機會感染海獸胃線蟲和某些裂頭絛蟲。惟消費者不一定可以憑魚或魚肉刺身的外觀判斷是否帶有寄生蟲，因為在顏色、氣味及味道等都不一定有異樣，除非寄生蟲大得單憑肉眼已可看見。
黃醫生又指，感染常見的海獸胃線蟲後，會出現以下症狀：
日前美國有研究結果發現，指在魚生上寄生的「海獸胃線蟲」（Anisakis）數量，在1978年至2015年的這段時間暴增283倍。如果進食有線蟲寄生的魚類可以引致食物中毒，例如噁心、嘔吐和腹瀉。
這項研究是由華盛頓大學水產與漁業科學助理教援切爾西伍德（Chelsea Wood）及其他科學家一同展開。
研究結果於今年3月19日發表在國際著名生態學期刊《全球變化生物學》（Global Change Biology）上。這班科學家將1978年至2015年間的研究數據進行了整合，結果發現在37年的時間裏面，這種「海獸胃線蟲」的數量增加了283倍。
伍德表示，不確定線蟲在過去幾十年大量增加的原因，可能是因為氣候變化、肥料和徑流產生的更多養分，以及海洋哺乳動物的數量增加等潛在原因。
近年來，流行性動物傳染病以及人畜共通傳染病有增多的趨勢，究竟是針對疾病觀察和取樣的數量增加了？還是由於寄生蟲與病原體數量真的增加了？
作為少數可以從海洋生物傳播給人類的少數傳染病之一「海獸胃線蟲症」，是透過食用生食、未煮熟、未正確冷凍且受寄生蟲污染之海鮮所引起的。該病就是由海獸胃線蟲科的線蟲所引起的，最常見的即為Anisakis屬與Pseudoterranova屬的寄生蟲。
線蟲的長度可以長達2厘米，呈白色長條狀，如果進食了含有海獸胃線蟲的魚類，寄生蟲會入侵腸壁，引發噁心、嘔吐與腹瀉等症狀。在大多數情況下，線蟲會在幾天後死亡，症狀亦會消失。
伍德又指，由於多數寄生蟲都可以從肉眼所見，因此伍德建議食用魚生前先用肉眼觀察，以及進食前可將魚生切開一半，檢查有沒有寄生蟲。
美國華盛頓大學水產與漁業科學學院研究人員發現，從1978年到2015年間，海洋中的寄生蟲「海獸胃線蟲」的數量竟暴增了283倍！推估可能是因為海洋哺乳動物數量的增加、氣候的變化所導致。
大家最常提及的寄生蟲「海獸胃線蟲」，是寄生在海洋生物中的寄生蟲，而在導致人畜共通疾病的這些寄生蟲的生命週期中，通常都會有一個以上的宿主，雖然這種線蟲對於人類的健康風險其實並不高，但仍會對海洋哺乳動物以及人類的健康有影響。
但令人毛骨悚然的是，美國華盛頓大學（University of Washington）水產與漁業科學學院研究人員發現，從1978年到2015年間，海獸胃線蟲的數量竟暴增了283倍！
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