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【禍從口入】不要吃「如糞」的三文魚!魚生內寄生蟲37年來暴增283倍!

【禍從口入】不要吃「如糞」的三文魚!魚生內寄生蟲37年來暴增283倍!

港大微生物學系講座教授袁國勇,曾在受訪時表示從來不吃生的三文魚,明言「進食生的三文魚便好似食屎咁」

日本料理中的魚生及刺身一直是港人最愛美食之一,但美國有研究結果發現,在魚生上的「海獸胃線蟲」數量在接近40年間暴增283倍。有外國專家指,一旦誤食「海獸胃線蟲」會引起噁心、嘔吐、腹瀉等不適,建議食用前可先檢查魚生自保。

近40年間「海獸胃線蟲」暴增283倍

據外國媒體報道,美國華盛頓大學於3月19日在《Global Change Biology》雜誌上發表一項魚類寄生蟲分析的研究結果,發現「海獸胃線蟲」數量在1978年至2015年,38年之間暴增283倍。華盛頓大學水產與漁業科學助理教援伍德(Chelsea Wood) 指,暫時不肯定線蟲暴增的原因,估計與氣候變化、肥料及洋流產生的養分,或海洋哺乳動物的數量增加,都是潛在原因。

這種線蟲呈白色長條狀,身長一般約2厘米,會在海洋哺乳動物的腸道中繁殖,透過它們的糞便釋放到海洋中,孵化後感染小型甲殼類動物及進食甲殼類動物的小魚,以及以進食小魚的魚類。當人類和海洋哺乳動物進食含線蟲的魚時,都有機會受到感染。

報告指出,雖然線蟲對人類健康風險較低,但誤食「海獸胃線蟲」會侵入腸壁,並引起噁心、嘔吐、腹瀉等與食物中毒類似症狀。伍德表示,由於多數寄生蟲都可以從肉眼所見,因此他建議以下方法減低進食機會。

1.食用魚生前先用肉眼觀察
2.進食前可將魚生切開一半,檢查有沒有寄生蟲

另外,台灣的行政院農委會水產試驗所曾指出,「海獸胃線蟲」等寄生蟲經零下20℃冷凍或80℃以上高溫烹煮後通常可殺死。

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醫生: 或難憑肉眼發現魚肉有蟲

不過,香港大學李嘉誠醫學院微生物學系助理教授黃世賢醫生曾指出,食用未經徹底煮熟的海魚,主要有機會感染海獸胃線蟲和某些裂頭絛蟲。惟消費者不一定可以憑魚或魚肉刺身的外觀判斷是否帶有寄生蟲,因為在顏色、氣味及味道等都不一定有異樣,除非寄生蟲大得單憑肉眼已可看見。

黃醫生又指,感染常見的海獸胃線蟲後,會出現以下症狀:

  • 如影響胃部,進食後1至12小時內會腹痛、噁心、嘔吐或發燒等,部分人更會出現皮疹。
  • 如影響小腸,會在5至7日後腹痛,幼蟲會穿透並進入胃壁或腸壁,嚴重可致腸胃穿孔及進入腹膜。
  • 部分人會出現過敏反應,例如蕁麻疹、血管性水腫、或休克等。

魚生內寄生蟲37年來暴增283倍

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日前美國有研究結果發現,指在魚生上寄生的「海獸胃線蟲」(Anisakis)數量,在1978年至2015年的這段時間暴增283倍。如果進食有線蟲寄生的魚類可以引致食物中毒,例如噁心、嘔吐和腹瀉。

這項研究是由華盛頓大學水產與漁業科學助理教援切爾西伍德(Chelsea Wood)及其他科學家一同展開。

研究結果於今年3月19日發表在國際著名生態學期刊《全球變化生物學》(Global Change Biology)上。這班科學家將1978年至2015年間的研究數據進行了整合,結果發現在37年的時間裏面,這種「海獸胃線蟲」的數量增加了283倍。

伍德表示,不確定線蟲在過去幾十年大量增加的原因,可能是因為氣候變化、肥料和徑流產生的更多養分,以及海洋哺乳動物的數量增加等潛在原因。

海獸胃線蟲37年暴增283倍,可能增加海洋動物以及人類感染寄生蟲的風險!

近年來,流行性動物傳染病以及人畜共通傳染病有增多的趨勢,究竟是針對疾病觀察和取樣的數量增加了?還是由於寄生蟲與病原體數量真的增加了?

作為少數可以從海洋生物傳播給人類的少數傳染病之一「海獸胃線蟲症」,是透過食用生食、未煮熟、未正確冷凍且受寄生蟲污染之海鮮所引起的。該病就是由海獸胃線蟲科的線蟲所引起的,最常見的即為Anisakis屬與Pseudoterranova屬的寄生蟲。

線蟲的長度可以長達2厘米,呈白色長條狀,如果進食了含有海獸胃線蟲的魚類,寄生蟲會入侵腸壁,引發噁心、嘔吐與腹瀉等症狀。在大多數情況下,線蟲會在幾天後死亡,症狀亦會消失。

伍德又指,由於多數寄生蟲都可以從肉眼所見,因此伍德建議食用魚生前先用肉眼觀察,以及進食前可將魚生切開一半,檢查有沒有寄生蟲。

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即將爭霸海洋?近40年「海獸胃線蟲」已暴增283倍

生魚片。記者卜敏正/攝影

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美國華盛頓大學水產與漁業科學學院研究人員發現,從1978年到2015年間,海洋中的寄生蟲「海獸胃線蟲」的數量竟暴增了283倍!推估可能是因為海洋哺乳動物數量的增加、氣候的變化所導致。

大家最常提及的寄生蟲「海獸胃線蟲」,是寄生在海洋生物中的寄生蟲,而在導致人畜共通疾病的這些寄生蟲的生命週期中,通常都會有一個以上的宿主,雖然這種線蟲對於人類的健康風險其實並不高,但仍會對海洋哺乳動物以及人類的健康有影響。

但令人毛骨悚然的是,美國華盛頓大學(University of Washington)水產與漁業科學學院研究人員發現,從1978年到2015年間,海獸胃線蟲的數量竟暴增了283倍!

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